四季おりおりに

寒さにあたると美味しくなる白菜、ようやく結球しはじめ食べ頃になってきた。
新種が出まわる中、古くから栽培されている品種だが根強い人気の半結球山東白菜もはじめてつくってみた。
結球種よりも栽培は簡単で甘味があり、見るからに柔らかな葉色をしている。
2時間ほど天日に干して甘塩で漬けこんだ。
翌朝には水も上がったので重石を外し漬物桶の中袋で真空に口を結わえた。
1週間後には味もなじみ美味しく漬け上がるはず...
塩加減は繰り返し何度経験しても難しい。

サツマイモとリンゴの重ね煮。

蒸かし芋、大学芋、天ぷら、サラダなどなど...
サツマイモの調理法もいろいろある。
種子島紫芋の白皮種だがホクホク感というよりねっとりしっとりとした食感で甘い。
リンゴとの重ね煮はさらに美味しさを感じる。
酸味の効いた紅玉が店頭になくなり、最近はふじリンゴを利用。
サツマイモ、リンゴは5mmくらいの厚さに切って、リンゴ、サツマイモ、砂糖という具合に重ねて煮るだけ...
足りない酸味は酢で補ってみたがなかなか良い。
煮汁がなくなるまでとろ火で煮詰める。

野菜 | - | -2007.11.16 Friday

茎レタス（ケルン）山くらげ

太った茎を食べ、茎チシャとも呼ばれます。
茎は太さ3～5cm、長さ30cm前後になり、茎の皮をむいて利用
茎レタスを乾燥させたものが山くらげです。

一度に収穫、千切りで2日ほど乾燥させ冷凍保存に...
20株で乾燥し上がった量はわずかひとつかみほど...
水に戻してから油炒め煮にし胡麻油で仕上げる。
コリコリとした食感で美味しい。

野菜 | - | -2007.11.14 Wednesday

こぶ高菜

アブラナ科　漬け菜の高菜の一種
コブ状にふくらむ軸の中央部特に美味しく、葉にはピリッとした辛味があり漬物、炒め物にすると風味があって美味しい。
細かく刻んで一夜漬けもよし、炒め物や煮びたしにしても美味しい。


密植栽培したこぶ高菜。	半日干してから粗塩と唐辛子で漬け込む。	昨年のこぶ高菜。水に浸けて塩出し後炒め煮に...

早蒔き過ぎたり間引き過ぎたりで大株になってしまった昨年をふまえ、遅蒔き密植、早採りしたこぶ高菜は柔らかく、さらに美味しく漬かるでしょう

野菜 | - | -2007.11.08 Thursday

イチゴが赤く...

まだ開け放したままの無加温室内で育てているイチゴが赤くなり始めた。
先日、四季なりイチゴが1ヶ採れて、2～3日中に採れそうなほど赤くなった章姫1ヶ。
2種とも花芽はたくさん出ていて露地植えした株と比べると倍以上の葉数は出ている。
一応、霜や北風からは守れる状態にあるが夜間は凍る可能性もある。
日中との温度差も激しく株も振り回される事になるでしょう。


章姫イチゴ	四季生りイチゴ	選別後、半分は捨て2kだが収穫できた小豆。

秋咲き。E　マサコ	秋咲き。E　グラハムトーマス	綺麗に紅葉した鉢植えのブルーベリー3種。

野菜 | - | -2007.11.06 Tuesday

タマネギ苗の定植

今春、収穫時のタマネギはトウ立ちが多く失敗だった。
苗作りの時期が少々早すぎたのが原因らしい。
大きく太く育ちすぎた苗はトウ立ちしやすいらしい...
苗は20cm～25cmほどに育ったものが良いとの事だ

定植時期も少々早いが適期苗に育ったので今日、定植した。


9月上旬播種のタマネギ苗。12～13cm間隔で定植。	程よい間隔で恵みの雨があり育ちがよい大根。	初めて蒔いたニンニク。

一般的には９月中旬頃が播種時期で、播種後５５日ぐらいが定植の目安だそうだ。

野菜 | - | -2007.10.25 Thursday

深まり行く秋

秋も日に日に深まり朝夕は寒いと感じるようになった。
わずかずつではあるが紅葉もはじまった。
公園内のクヌギやコナラの木の下はドングリがいっぱい落ちて転がっていた。
この丸いドングリは直径2cmほどで、カブトムシやクワガタが樹液を好むクヌギの実でドングリの代表的な木はコナラで細長い実が生る。

クヌギのドングリ

菜園の様子。　白菜も結球、大根もだいぶ太くなり土の上にせり出してきた。
オータムポエムも太い花茎が上がりアスパラ風味の甘い菜で年末頃まで次から次に花芽が上がる。
小松菜、里芋、マンズナル（平鞘インゲン豆）秋茄子など...


マンズナル。インゲン豆棚。	白菜。	ブロッコリー。

インゲン　マンズナル。	オータムポエム・インゲン・秋ナス。	小松菜・里芋。

樹木 | - | -2007.10.21 Sunday

イチゴのコンテナ栽培

すでにマルチ栽培予定のイチゴ「章姫」「とよのか」40株は菜園に定植済みで、11月と来年、3月に追肥をした後、マルチ掛けをする予定で、これらはの5月の収穫になります。
捨てるには惜しく、放っといた四季生りイチゴのポット苗には花が咲きはじめ実も着け始めた。
手を掛け育てた苗なのでコンテナに3株ずつ定植し無加温室内で育てる事にした。

「章姫」6株、「四季生りイチゴ」18株。
四季生りイチゴ、章姫

秋咲きバラ


E　シャルロット	H　ロイヤルサンセット	E　ソンブロイユ。

野菜 | - | -2007.10.16 Tuesday

実りの秋　サツマイモ

明日からまた雨の日が続きそうだ。
今日までは上天気、適期を逃さないように急いでサツマイモ堀をした。
芋掘り　1

蔓の伸びが半端じゃなく繁殖しすぎで蔓ボケ（窒素肥料の多い場合は芋が肥大しない）の心配もあったが...
先日、試し掘りで大芋過ぎるほど肥大していた。
10日ほど乾燥させて試食したが食味もよく美味しい品種でした。
サツマイモはカリ肥を吸収して肥大すると言われ、カリが不足するとでんぷんの形成が順調にいかず収量も減るのだそうだ。
園芸書どおり栽培したので草木灰やボカシ肥（米糠）のカリ肥が効いた結果だったとホッとしたところだ。


土も湿気が残っており、掘り出すのも大変！	「種子島紫」白皮種の紫芋。	ほとんどが大きい芋。

大きい芋ばかりで1ｋ以上のものが多く最高で2.2ｋもありびっくり！
サツマイモは低温に弱く、9℃以下になると腐りやすく、貯蔵適温は13℃、新聞紙にくるんで室内で保管するといいようです。

野菜 | - | -2007.10.07 Sunday

実りの秋

初めて育てたエゴマと小豆だが... 充分とはいえないが、少しずつ収穫できている。


素人では収穫まで至る事は無理らしいエゴマの収穫！刈り取る時期や実の選別が容易ではなく、やっぱり無理でした。湯飲み茶碗一杯ほどの収穫でしたが一度は味わえそうです。	子供の頃に小豆の莢を摘んだ覚えがあったので栽培してみた。密植状態になり害虫もついてしまったが、大きな莢がいっぱいついている。実った順に摘んでみたが、大実のキレイな小豆でした。これなら期待できそうだ。	7月蒔きのニンジン「ベーターリッチ」。炒めても美味しい「こぶ高菜」間引き菜として食べた後には漬物に...

秋咲きバラ


E　グラハムトーマス	E　ウインチェスターキャシドール	E　ザ・ダークレディー

野菜 | - | -2007.10.06 Saturday

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章姫	四季成りイチゴ	四季成りイチゴ