家庭菜園 秋野菜
しばらく振りの投稿です
写真を撮ったり記事を書いてみたりはしたものの整理しきれない多さに放置！
すこぶる元気で健康的に秋野菜作りに励んでおります
菜園では白菜3種、大根、カブ、オータムポエム、スティックセニョール、ほうれん草など順調に生育
庭先の畑ではリバーグリーンレタス、ミニ白菜、青梗菜など少しずつ摘んでは食卓に...
さらに軒先でニンニク（ようやく発芽）青梗菜、ニンジン（発芽中）をコンテナ栽培、草花同様に眺めては癒されてます
写真を撮ったり記事を書いてみたりはしたものの整理しきれない多さに放置！
すこぶる元気で健康的に秋野菜作りに励んでおります
菜園では白菜3種、大根、カブ、オータムポエム、スティックセニョール、ほうれん草など順調に生育
庭先の畑ではリバーグリーンレタス、ミニ白菜、青梗菜など少しずつ摘んでは食卓に...
さらに軒先でニンニク（ようやく発芽）青梗菜、ニンジン（発芽中）をコンテナ栽培、草花同様に眺めては癒されてます
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| 種から育てたクッションマム（ジュエルグローリー）、マルチ栽培の秋野菜（カブ、青梗菜、ミニ白菜、レタス...） | リバーグリーンレタス（炒めたりスープの具に） |
野菜 | - | -2011.10.07 Friday
夏野菜の保存食作り
ネット検索から、料理本から、仲間からなどレシピはさまざま
自家製夏野菜で保存できたのはトマト（トマトソース）とモロヘイヤ（茹でて叩いて）冷凍保存
キュウリ（キュウちゃん漬け）が少々程度と 青瓜15ヶ（塩漬け、天日干し後2.5k）新牛蒡2本分（茹でて塩もみ後に叩いて）一緒に酒かす漬けにしてみました
野菜直売場で調達したトウモロコシ（チャーハン、サラダなどに）欠いて冷凍保存
ナス（からし漬け）ゴーヤ（佃煮）夏野菜入り米麹味噌作り
果物ジャム 、新ショウガの梅酢漬けなど時期を逃さず調理保存
いつでも取り出せる保存食はとっても重宝！
家ではいつも冷凍保存袋で真空パック（空気を抜いて縛る）冷凍庫の狭い隙間にも簡単に入るのでとても便利です
自家製夏野菜で保存できたのはトマト（トマトソース）とモロヘイヤ（茹でて叩いて）冷凍保存
キュウリ（キュウちゃん漬け）が少々程度と 青瓜15ヶ（塩漬け、天日干し後2.5k）新牛蒡2本分（茹でて塩もみ後に叩いて）一緒に酒かす漬けにしてみました
野菜直売場で調達したトウモロコシ（チャーハン、サラダなどに）欠いて冷凍保存
ナス（からし漬け）ゴーヤ（佃煮）夏野菜入り米麹味噌作り
果物ジャム 、新ショウガの梅酢漬けなど時期を逃さず調理保存
いつでも取り出せる保存食はとっても重宝！
家ではいつも冷凍保存袋で真空パック（空気を抜いて縛る）冷凍庫の狭い隙間にも簡単に入るのでとても便利です
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| 米麹味噌材料色々、夏野菜、実山椒を使って... | 発酵食品、夏の塩分補給に... | 自家製青瓜2.5キロ（塩漬け、天日干後） |
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| 牛蒡2本、茹でて塩もみ後に叩いて漬ける | 青瓜2.5キロ、牛蒡2本、酒かす4キロ、砂糖1キロで漬け込む | 米麹夏野菜味噌、酢漬け梅 紅ショウガ、ラッキョウ、いつも食卓に... |
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| 日本カボチャ（日向） | ジャガイモ（キタアカリ）日本カボチャ 片栗粉をよく練って芋もちに |
ラップに包んで冷凍保存袋に入れ 真空パックで保存 |
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| 干しキュウリ（漬物に） | ゴマ、カツヲ節を入れてゴーヤの佃煮に | ミョウバンで色良く仕上がった ナスのカラシ漬け |
保存食 | - | -2011.08.26 Friday
８月 庭の様子
暦の上では秋、残暑厳しい毎日です
夕方頃から身体も復活、外での夕涼みがほっとするひと時です
庭では７月上旬に直播した青瓜が日に日に大きくなり、 発芽率が悪く数少ない黒ラッカセイも意外と生育がよく少しは期待できそうな感じに育っています
先日、秋野菜の注文種が届き早速ニンジン（ベータリッチ）蔓ありインゲン（マンズナル）を庭先に直播
菜園では収穫の終わったスイカ、トマト、ズッキーニ、枝豆、トウモロコシなど順次片付け秋野菜の作付け準備がはじまります
夕方頃から身体も復活、外での夕涼みがほっとするひと時です
庭では７月上旬に直播した青瓜が日に日に大きくなり、 発芽率が悪く数少ない黒ラッカセイも意外と生育がよく少しは期待できそうな感じに育っています
先日、秋野菜の注文種が届き早速ニンジン（ベータリッチ）蔓ありインゲン（マンズナル）を庭先に直播
菜園では収穫の終わったスイカ、トマト、ズッキーニ、枝豆、トウモロコシなど順次片付け秋野菜の作付け準備がはじまります
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| 青瓜（粕漬け用に） 黒ラッカセイ、初めてなので楽しみな品種 | 株元にはごろごろと生ってます |
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| キワーノ（緑のカーテン）葉は黄変、だいぶ落ちました | 株元付近に大きな実が5～6ヶ |
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| ピラミッドアジサイ ライムライト 挿し木２年生株。生長が早いです | 徐々に白色に変化 |
野菜 | - | -2011.08.10 Wednesday
桃ジャム
ジャム作り専用桃、いつも通う道の駅で見つけました
生食用桃と違って小さくて固めで水分が少なく果肉が色濃くてキレイです
半分に切ったとき種離れがよくて扱いやすく無駄の無い桃でした
水分が少ないので煮詰めるにも短時間で美味しいジャムができました
保存びんは煮沸消毒、自然乾燥後に使用
一年近く保存する場合はビンの中の空気を抜く（脱気する）と安心です
生食用桃と違って小さくて固めで水分が少なく果肉が色濃くてキレイです
半分に切ったとき種離れがよくて扱いやすく無駄の無い桃でした
水分が少ないので煮詰めるにも短時間で美味しいジャムができました
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| ジャム用の桃 | 種離れよく色がきれい | グラニュー糖50%で仕上げ |
保存びんは煮沸消毒、自然乾燥後に使用
一年近く保存する場合はビンの中の空気を抜く（脱気する）と安心です
保存食 | - | -2011.08.04 Thursday
キワーノ 結実
緑のカーテン用に植えたキワーノ
知識も無く植えたもののキュウリの葉にそっくり
肥培し過ぎると実が着かないとあったのですが朝顔同様に定期的に追肥
葉はよく茂り3mを越えて蔓の先端はカットしていました
数日前に小さな花が咲いているのを発見！
すでに結実した実がいくつもあって熟すのが楽しみなのですが...
キュウリ同様に下葉がうどんこ病で黄変、毎日少しずつ落としているので見苦しくなってきました
8月・庭の様子
知識も無く植えたもののキュウリの葉にそっくり
肥培し過ぎると実が着かないとあったのですが朝顔同様に定期的に追肥
葉はよく茂り3mを越えて蔓の先端はカットしていました
数日前に小さな花が咲いているのを発見！
すでに結実した実がいくつもあって熟すのが楽しみなのですが...
キュウリ同様に下葉がうどんこ病で黄変、毎日少しずつ落としているので見苦しくなってきました
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| 朝顔の葉と...キワーノの花 |
5ｃｍほどの小さな実 |
キワーノ緑のカーテン 下葉が次々と落ちています |
8月・庭の様子 |
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| 挿し木一年生ブルーベリー地植え定植後一気に生長 |
種子島紫（サツマイモ）奥に落花生、青瓜... |
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| 4月に種まき後 6月定植の大葉ニラ |
ヒャクニチソウ |
ヒャクニチソウ、五色ドクダミ |
朝顔...緑のカーテン作り | - | -2011.08.01 Monday
赤紫蘇 青紫蘇
昨年からチェックしていた保存食作りのレシピです
庭先で育てた青シソ100枚摘んできて多めに浸けてみたけどどうなんだろう
今朝、蓋をあけてみたところ、いつも使用している青シソドレッシングの大好きな香りがして
しっかり食酢にシソの香りがでていて大成功！こうして手作りできるんですね
３カ月したらシソを取り出して 酢の瓶などにいれて 常温で保存
酢の物や大根のなますなどに合わせ酢をその度に作らなくてもそのまま使えるのだそうです
醤油やゴマ油を入れていろんなドレッシングもできるそうなので使い道は多く 大株で茂る青シソ、もったいなくて無駄にできなくなりました
この時期しか作れませんね。一年は保存可能
朝顔・緑のカーテン
庭先で育てた青シソ100枚摘んできて多めに浸けてみたけどどうなんだろう
今朝、蓋をあけてみたところ、いつも使用している青シソドレッシングの大好きな香りがして
しっかり食酢にシソの香りがでていて大成功！こうして手作りできるんですね
３カ月したらシソを取り出して 酢の瓶などにいれて 常温で保存
酢の物や大根のなますなどに合わせ酢をその度に作らなくてもそのまま使えるのだそうです
醤油やゴマ油を入れていろんなドレッシングもできるそうなので使い道は多く 大株で茂る青シソ、もったいなくて無駄にできなくなりました
この時期しか作れませんね。一年は保存可能
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青紫蘇甘酢ドレッシング 材料 シソの葉 ５０枚 米 酢 ９００cc 砂 糖 ２００ｇ |
| 青紫蘇。よく洗って水気を切ります | このまま3ヶ月待ってから使用 | |
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そろそろ虫もつき易く色も悪くなってくる赤紫蘇 ぎりぎりセーフで今朝収穫（2度目の収穫） きれいに洗って水気を切った後に塩もみ よく絞って灰汁抜き後に投入 |
| 香りよく色もよい赤紫蘇 |
梅酢はミョウガ、ショウガなどの酢漬けに利用 |
朝顔・緑のカーテン
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| 葉の密度も濃く今年はよく茂りました | 晩生種・キキョウ咲き朝顔が咲きはじめました |
中輪種よりさらに小さな花で見応えは無いけど可愛いらしい花です |
野菜 | - | -2011.07.26 Tuesday
トマトの冷凍保存
パスタ、夏野菜の煮込み、カレーなどにトマトを加えるととても美味しいですよね
保存が目的で毎年エスクック・トール（調理用トマト）を種を蒔き苗作りから育てています
菜園に7株、庭先の鉢で3株、烈果の発生が少ないので完熟まで待って収穫
ゼリー質が少なく果肉が厚くてかたいので加熱料理でうまみが際立つ美味しいトマトです
これに麗夏（大玉トマトがたくさん採れた時には）を合わせ無駄なく冷凍保存し利用します
保存が目的で毎年エスクック・トール（調理用トマト）を種を蒔き苗作りから育てています
菜園に7株、庭先の鉢で3株、烈果の発生が少ないので完熟まで待って収穫
ゼリー質が少なく果肉が厚くてかたいので加熱料理でうまみが際立つ美味しいトマトです
これに麗夏（大玉トマトがたくさん採れた時には）を合わせ無駄なく冷凍保存し利用します
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| 麗夏 大玉トマト | エスクック・トール 調理用トマト | 湯剥き後カットして煮る |
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トマトソース 完熟トマト皮を湯むきして、1個を4～8つに切ります これをホーロー鍋に入れて弱～中火にかけ、木べらでつぶしながら、15分ほど煮ます 冷凍保存用袋に入れ、袋から空気を抜いてしっかりと口を閉じて冷凍庫へ |
解凍方法 煮込むスープの場合は凍ったまま調理可能 トマトソースにする場合は軽く自然解凍してから調理 レンジで少し温めてもOKです |
| 冷凍保存 |
保存食 | - | -2011.07.20 Wednesday
夏野菜の収穫
乾燥続きの菜園では一日おきに水遣りが欠かせない状態になっていて、
さらに生育も悪く楽しみにしていた夏野菜の保存食作りはできないほど収穫量は少なく、
最近は生産者の顔、名前が記され朝採りの新鮮野菜や果実が並ぶ近隣町村の道の駅へ通う事も多く、
最新の野菜など興味もあって楽しみな場所となっています
梅の酢漬け（我が家の夏ばて防止薬）
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| 株元から枯れはじめた小玉スイカ。新鮮さは欠けるもののほぼ完熟でした。タヒチ（黒玉）生育は悪く中玉程度。日向カボチャ、クウシンサイ、オクラ、モロヘイヤ、キュウリ、ナス、トマト... | 大鉢植えの調理用トマト（エスクック・トール）完熟まで待って収穫 |
梅の酢漬け（我が家の夏ばて防止薬） |
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| 地元産完熟南高梅3㎏。道の駅で | 酢と氷砂糖で酢漬け梅に... | 自家用小梅の天日干し |
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| 赤シソ浸け汁も容器ごと天日干しに... | シソの香りが爽やかな梅酢の水割り | 天日干しも終え色よく染まって美味しい中梅 |
野菜 | - | -2011.07.17 Sunday
視覚的効果
窓辺の緑化の効果として目にも涼しい視覚的効果は100％の仕上がりになりました
植物の生長に必要な用土が野菜用の大鉢を使った事で根も充分に張れた事と定期的な施肥が効いた結果だと思っています。手を掛けずに例年以上によく茂り意外な結果（失敗かと思っていた）となりました
丸い葉はぬるっぱ。屋根までとどきさらに伸びています
窓ガラスに映り込み視覚的涼しさは倍増！
中輪咲き（小さい）花は葉に埋もれ室内側を向いて開花する数が多く嬉しい結果です
風通しもよく見た目にも涼しい日陰ができました
植物の生長に必要な用土が野菜用の大鉢を使った事で根も充分に張れた事と定期的な施肥が効いた結果だと思っています。手を掛けずに例年以上によく茂り意外な結果（失敗かと思っていた）となりました
丸い葉はぬるっぱ。屋根までとどきさらに伸びています
窓ガラスに映り込み視覚的涼しさは倍増！
中輪咲き（小さい）花は葉に埋もれ室内側を向いて開花する数が多く嬉しい結果です
風通しもよく見た目にも涼しい日陰ができました
朝顔...緑のカーテン作り | - | -2011.07.15 Friday
朝顔のカーテン3ｍに
梅雨も明け夏本番、暑い日が続いています
苗から蕾が着いていしまった今年の朝顔、失敗かと心配はしたものの
その後、蔓の伸びは例年を上回りぐんぐん伸びて3ｍを越えてきました
脇芽や花に栄養分が行き渡るよう屋根までとどいた蔓はピンチ
例年以上に早い生育ぶりで朝顔の緑のカーテンほぼ完成です
花数が増えると同時に下葉が黄色くなって落ち始め
開花後の種を見逃さずに切り落とし株の老化も防ぐよう心がけています
中輪咲き混合種、花色いろいろ...
苗から蕾が着いていしまった今年の朝顔、失敗かと心配はしたものの
その後、蔓の伸びは例年を上回りぐんぐん伸びて3ｍを越えてきました
脇芽や花に栄養分が行き渡るよう屋根までとどいた蔓はピンチ
例年以上に早い生育ぶりで朝顔の緑のカーテンほぼ完成です
花数が増えると同時に下葉が黄色くなって落ち始め
開花後の種を見逃さずに切り落とし株の老化も防ぐよう心がけています
中輪咲き混合種、花色いろいろ...
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朝顔...緑のカーテン作り | - | -2011.07.11 Monday
